Ingredienti :

• Pomodori secchi sott’olio — Prendete quelli in barattolo, conservati sott’olio — non quelli secchi naturali che sono troppo coriacei e non si sciolgono in cottura. Scolateli ma tenete un cucchiaio del loro olio per ungere gli stampi se necessario: aggiunge sapore al momento di sformarli. Tagliateli a pezzi di circa 5 mm — se troppo grandi, cadono sul fondo dell’impasto.
• Prosciutto di tacchino — Una fetta spessa o due fette sottili, è uguale in cottura. Tagliatelo a dadini di 5-6 mm: abbastanza piccoli da distribuirsi nell’impasto, abbastanza grandi da sentirne ancora la consistenza. Non serve una qualità premium qui.
• Emmental grattugiato — Grattugiato in casa se avete tempo, già pronto se non ne avete. Arrivate a 50 g se amate il formaggio ben presente — sotto i 30 g diventa discreto e un po’ scialbo. Anche il Comté funziona molto bene e dà un tocco più deciso.
• Basilico fresco — Niente basilico secco qui, non avrebbe senso. Quello fresco profuma tutto l’impasto durante la cottura e apporta quella nota verde leggermente anice che alleggerisce la grassezza del formaggio. Una piccola manciata di foglie sminuzzate, niente di più.