Ingredienti :

• Formaggio spalmabile (in panetti, non in vaschetta) — Quattro panetti da 250g — il Philadelphia va benissimo. I panetti contengono meno acqua rispetto al formaggio spalmabile in vaschetta, il che conferisce una consistenza finale densa e stabile. La versione light rende la cheesecake acquosa e senza carattere. Da evitare assolutamente.
• Panna acida (Crème fraîche) — 250g. È lei che apporta la leggera acidità e quella ricchezza al palato che distingue una buona cheesecake da una dimenticabile. Se hai solo panna liquida intera, può funzionare in emergenza, ma il risultato sarà un po’ più morbido e meno deciso.
• Zucchero semolato — Solo 200g per 12 porzioni, è volutamente poco. L’idea è che la cheesecake rimanga leggermente acidula, con quel gioco tangy/sweet che definisce lo stile classico. Una cheesecake troppo dolce perde tutta la sua personalità.
• Succo di limone fresco — Solo 2 cucchiaini, ma fanno una vera differenza. Il limone non si sente chiaramente al gusto — esalta l’insieme, come un pizzico di sale in una torta al cioccolato. Solo fresco, non il succo in bottiglia che sa di plastica.