Ingredienti :

• Patate — Scegli varietà a pasta fondente: Monalisa, Bintje o Charlotte. Le varietà farinose tendono a sfaldarsi tra gli strati invece di sciogliersi dolcemente. Una patata di medie dimensioni pesa circa 150-200 g — calcolane 5 o 6 per quattro persone.
• Panna liquida — Non serve panna intera al 35% — una panna al 15 o 18% di grassi va benissimo. L’obiettivo è legare gli strati, non ottenere una salsa. Troppa panna e il tuo tortino galleggerà nel suo succo invece di restare compatto.
• Gruviera grattugiato — Il gruviera fonde bene senza diventare filante e ha un sapore vero. Funziona anche l’emmental. Grattugialo tu stesso se puoi — il formaggio pre-confezionato contiene spesso amido che ne altera la fusione e dà un risultato più secco.
• Noce moscata — Facoltativa sulla carta, essenziale in pratica. Solo un pizzico — non di più — apporta una nota calda e leggermente pepata che fa sì che non si sappia bene cosa ci sia dentro, ma se ne voglia ancora. Grattugiala fresca se puoi.