Ingredienti :

• Formaggio spalmabile tipo Philadelphia — Prendete il Philadelphia classico, non light. La consistenza della cheesecake si basa interamente su questo — un formaggio light darebbe un risultato granuloso. Toglietelo dal frigo 1h prima di iniziare, altrimenti non si mescolerà bene e vi ritroverete con grumi impossibili da eliminare.
• Ricotta — Gioca un ruolo preciso: riempire le crêpe con qualcosa di più leggero rispetto all’impasto della cheesecake. Una ricotta del supermercato va benissimo. Se trovate una ricotta artigianale, sarà un po’ più asciutta e saporita — il che non guasta affatto.
• Gocce di cioccolato — Usate gocce per pasticceria fondenti o extra-fondenti secondo il vostro gusto. Reggono meglio la cottura rispetto al cioccolato tritato a mano. Durante l’ora in forno, si fondono parzialmente nella ricotta creando tasche cioccolatose in ogni boccone.
• Panna acida (sour cream) — Facile da trovare nel reparto frigo dei grandi supermercati. È l’ingrediente che cambia tutto in una cheesecake newyorkese: una leggera acidità e una cremosità che non si ottiene con la panna normale. In alternativa, mescolate panna fresca densa con un filo di succo di limone — non è identico, ma si avvicina.