Ingredienti :

• Zenzero fresco — È lui che dà il carattere. Fresco è molto più vivace della polvere — più piccante, più profumato, con una leggera nota citrica che non si trova nel formato essiccato. Scegli un pezzo sodo, senza parti molli o pelle rugosa. Non c’è bisogno di sbucciarlo se poi filtri tutto.
• Curcuma — In polvere o fresca, funzionano entrambe. La polvere è più pratica e dona quella bella tinta dorata intensa. Se trovi la curcuma fresca — sembra uno zenzero in miniatura con la pelle più sottile — il gusto è leggermente più dolce e terroso. Attenzione: macchia assolutamente tutto ciò che tocca.
• Cannella — In questa ricetta, una stecca intera è meglio della polvere. Infonde dolcemente e dona un sapore più rotondo, meno acre. Se hai solo polvere a portata di mano, ne basta mezzo cucchiaino, e filtra bene.
• Miele — Qualsiasi miele liquido va bene. Aggiungilo sempre a fuoco spento — se scaldato, perde le sue qualità e il sapore si appiattisce completamente. È la regola numero uno con il miele, ed è quella che tutti ignorano.