Ingredienti :

• I mini blinis — Prendete quelli pronti, senza sensi di colpa. Le marche classiche del banco frigo vanno benissimo: sono spessi quanto basta per reggere il condimento senza inzupparsi. Evitate quelli extra-sottili, si ammorbidiscono troppo a contatto con la salsa.
• Il tronchetto di capra — Scegliete un tronchetto (bûche) di capra fresco, non troppo stagionato, non secco: deve avere quella consistenza cremosa sulla punta del coltello. Tagliate rondelle di circa un centimetro: se troppo sottili, spariscono in cottura prima di avere il tempo di sciogliersi correttamente.
• La salsa di pomodoro — Non usate passata liquida. Una salsa di pomodoro densa — passata in vasetto o sugo ristretto — rimane ferma sul blini senza bagnarlo. Un cucchiaino raso per blini è il limite da non superare.
• L’emmental grattugiato — Serve solo per la gratinatura superficiale. Grattugiato fine, fonde in fretta e dora bene. Il parmigiano può sostituirlo se volete un risultato più asciutto e sapido, ma l’effetto filante sarà meno pronunciato.