Ingredienti :

• I petti di pollo — Prendi filetti spessi se possibile — ma se i tuoi sono di 3 cm da un lato e 1 cm dall’altro, appiattiscili un po’ con il palmo della mano o un matterello. Lo spessore uniforme è ciò che evita di avere un lato troppo cotto e l’altro ancora troppo rosa.
• L’aglio — Fresco, non in barattolo. L’aglio in vasetto ha perso i suoi oli essenziali — il suo sapore evaporerà nella salsa senza lasciare molto. Prendi 3 o 4 spicchi belli grossi, tritati a mano. Non usare lo spremiaglio: dà una purea troppo fine che brucia prima di aver il tempo di dorarsi.
• Il burro — Non salato, è importante perché salerai già il pollo e il brodo apporta sale. Se hai solo quello leggermente salato, è rimediabile, ma assaggia prima di condire alla fine.
• Il brodo di pollo — Un dado diluito in acqua calda va benissimo. Se hai del brodo fatto in casa nel congelatore, ancora meglio — la salsa sarà più corposa. Evita i brodi troppo salati, controllerai il condimento alla fine.