Ingredienti :

• Carne macinata di manzo — Prendete il macinato con almeno il 15% di grassi. Il macinato al 5% è troppo secco — cuoce come sabbia e la salsa resta magra, senza corpo. Con un po’ di grasso, la carne rosola davvero e dona profondità.
• Pomodori freschi + passata — Il doppio apporto di pomodoro è ciò che fa la differenza. Quelli freschi portano acqua e freschezza, la passata dà concentrazione. Niente pomodori freschi? Raddoppiate semplicemente la quantità di passata.
• Carota — Molte ricette la saltano. Errore. Si scioglie durante la cottura, scompare visivamente, ma addolcisce l’acidità dei pomodori e apporta quel leggero fondo dolce che non si sa nominare ma che si nota immediatamente.
• Fondo di vitello — Opzionale sulla carta, decisivo in pratica. Un cucchiaino nella salsa aggiunge quel lato umami profondo, quasi carnoso — come se la salsa avesse sobbollito il doppio del tempo.