Ingredienti :

• Le uova — Tirale fuori dal frigo venti minuti prima di cucinare. Le uova a temperatura ambiente si sbattono meglio, cuociono in modo più uniforme e danno un’omelette più soffice. È un dettaglio che cambia davvero la consistenza finale.
• La panna spessa — Solo un cucchiaio nella miscela di uova. È ciò che dà quella consistenza vellutata che cerchiamo — né gommosa né liquida. La crème fraîche al 30% funziona uguale se non hai altre opzioni.
• Il prosciutto di tacchino — Taglialo a cubetti di un centimetro invece di lasciarlo a fette. Questo gli permette di dorare nel burro e sviluppare un bordo leggermente grigliato. Prendilo al naturale piuttosto che affumicato — altrimenti copre troppo gli altri sapori.
• Il cheddar — Grattugialo tu stesso se puoi. Il cheddar già grattugiato in busta contiene antiagglomeranti che impediscono una fusione omogenea. Un cheddar medio grattugiato al momento fonde molto meglio e crea veri fili dorati.