Ingredienti :

• Mascarpone — È lui che dà tenuta e cremosità. Prendilo intero, mai light — la versione a ridotto contenuto di grassi rende la crema liquida e difficile da lavorare. Qualsiasi marca del supermercato va bene, anche la più economica.
• Cioccolato bianco — Qui, la qualità cambia davvero tutto. Un cioccolato bianco industriale è spesso troppo dolce, con aromi artificiali di vaniglia che coprono tutto il resto. Preferisci un Lindt dessert bianco o un Valrhona Ivoire se puoi — la differenza nella mousse finale è nettamente percepibile, più rotonda, meno chimica.
• Panna liquida intera — Intera con almeno il 30% di grassi e fredda — davvero fredda. Se la tua cucina è calda, metti la ciotola e le fruste in freezer 15 minuti prima. Una panna appena uscita dal frigo con il caldo non monta, o monta e si smonta subito.
• Savoiardi (Biscuits à la cuillère) — Assorbono il latte in pochi secondi. Troppo poco tempo nel latte e il centro resta secco e duro. Troppo a lungo e il biscotto si disintegra — la charlotte non reggerebbe al momento di sformarla. Un’immersione di un secondo per lato, non di più. È rapido ed è voluto.