Ingredienti :

• Formaggio Kiri — È lui che dà la consistenza caratteristica. A differenza del groviera grattugiato, il Kiri non fila: si scioglie nell’impasto e crea piccole tasche cremose impercettibili alla vista, ma non in bocca. Se non lo trovi, va bene anche il Saint-Môret o un formaggio spalmabile a dadini.
• Yogurt bianco 0% — Sostituisce la panna fresca. Una volta cotto, la differenza è quasi impercettibile. Scegli quello più denso che hai: uno yogurt troppo liquido può rendere il composto instabile e allungare i tempi di cottura.
• Prosciutto di tacchino magro — Leggero, poco grasso, tiene bene il calore senza rilasciare acqua nel composto. I cubetti in busta vanno benissimo. Anche un avanzo di petto di pollo cotto a pezzetti funziona alla perfezione.
• Senape — Spalmata direttamente sulla pasta cruda, crea una sottile barriera che protegge il fondo dall’umidità e ravviva l’insieme in modo sottile. Un cucchiaio raso, non di più, altrimenti prenderà il sopravvento.