Ingredienti :

• I pomodori Roma — È la scelta giusta qui, e non è arbitraria. I Roma hanno meno succo e più polpa rispetto ai normali pomodori tondi: si sciolgono in salsa senza rendere il tutto troppo liquido. Evita gli insipidi pomodori a grappolo del supermercato fuori stagione. In estate, qualsiasi pomodoro del mercato sarà ancora meglio.
• I capellini (capelli d’angelo) — Più sottili degli spaghetti, cuociono in esattamente 2 minuti — non 3, non 4. Due minuti. Dopo, sono troppo cotti e si incollano in una massa. Se non ne trovi, gli spaghettini sottili possono sostituirli, ma regola il tempo di cottura. Barilla o De Cecco fanno egregiamente il lavoro.
• L’aglio — Cinque spicchi per 500g di pasta sono la base del sapore qui. Affettalo finemente al coltello — non con lo spremiaglio che libera troppo succo e brucia in fretta. Deve diventare traslucido e profumare di nocciola leggermente tostata, non marrone e amaro.
• Il basilico fresco — Aggiungilo solo fuori dal fuoco, alla fine. Il calore uccide i suoi oli aromatici in pochi secondi e perdi tutto il gusto. Spezzettalo grossolanamente a mano piuttosto che col coltello — preserva meglio gli aromi.