Ingredienti :

• Petti di pollo — Due petti bastano per quattro persone a condizione di tagliarli nello spessore. Prendili di dimensioni simili per una cottura uniforme — se uno è il doppio dell’altro, sarà ancora crudo quando l’altro sarà già asciutto.
• Asparagi freschi — Sceglili da sottili a medi. I gambi molto grossi sono spesso legnosi al centro. Per trovare la parte tenera senza coltello, spezzali a mano alla base — si rompono naturalmente dove inizia la parte fibrosa.
• Panna intera liquida — Nessuna versione light qui. La panna al 30% di grassi è ciò che impedisce alla salsa di impazzire con il calore. Tirala fuori dal frigo venti minuti prima di cucinare — la panna fredda che cade in una padella calda è la ricetta assicurata per una salsa che si separa.
• Aglio intero schiacciato — Non tritato, schiacciato. La differenza è reale. L’aglio schiacciato infonde dolcemente nel burro e dona una base di gusto avvolgente. L’aglio tritato brucia subito e dà un’amarezza che non vogliamo in questa salsa.