Ingredienti :

• Gli avocado — Devono essere veramente maturi — morbidi sotto il pollice, ma non neri all’interno. Troppo sodi, la mousse sarà granulosa. Troppo avanti, il gusto vira all’amaro. L’Hass resta la scelta migliore per la sua polpa grassa e omogenea.
• Il formaggio fresco (St Môret o Philadelphia) — Dà consistenza alla mousse e impedisce che diventi acquosa. Evita le versioni light — rendono troppo liquido. Lo yogurt greco denso può aiutare, la consistenza sarà leggermente meno densa ma molto corretta.
• I gamberetti sgusciati cotti — Prendili già cotti e sgusciati, non serve complicarsi la vita qui. Se vengono dal congelatore, lasciali scongelare su carta assorbente — asciugarli con cura prima dell’uso evita che rilascino acqua nella verrine inzuppando tutto.
• Il lime — Fa due cose contemporaneamente: condisce la mousse e rallenta l’ossidazione dell’avocado. Non saltare la scorza — è quella che dà quel tocco vivace e profumato che non si trova mai nel solo succo.