Ingredienti :

• Cioccolato fondente (100 g) — È l’ingrediente principale, non un dettaglio. Prendete un cioccolato tra il 60 e il 70% di cacao — sotto è troppo dolce; sopra diventa austero. Le tavolette da pasticceria standard vanno benissimo. Non serve cercare un cacao pregiato.
• Uova (3) — Fanno il lavoro del burro: legano, aerano, danno struttura. Tiratele fuori dal frigo 20 minuti prima. Un uovo freddo nel cioccolato caldo fuso fa rapprendere tutto in due secondi ed è un disastro da rimediare.
• Latte (100 ml) — Il suo ruolo è ammorbidire l’impasto e aiutare il cioccolato a integrarsi uniformemente. Anche un latte vegetale funziona bene — quello d’avena in particolare dà una leggera rotondità extra senza cambiare il gusto.
• Zucchero (100 g) — È una dose moderata per un dolce al cioccolato. Il risultato è poco dolce, il che lascia esprimere il cacao. Se amate i dolci più zuccherini, salite a 120 g — oltre, si copre tutto il resto.