Ingredienti :

• Arancia — Prendi una grossa Navel o una Valencia — non quelle piccole e disidratate della rete che gira in cucina da una settimana. Deve essere pesante per la sua dimensione, segno che è ben succosa. Se ne hai una non trattata, sfrega un po’ di scorza nel composto tiepido: l’aroma diventa davvero spettacolare.
• Gelatina neutra in polvere — È lei che tiene insieme il tutto. Un cucchiaio è sufficiente per trasformare tre quarti di tazza di liquido in una gelatina morbida. Sceglila neutra e senza aromi — la gelatina alla fragola o lampone non c’entra nulla qui. La trovi al supermercato (colla di pesce in polvere o marche come Paneangeli funzionano perfettamente).
• Miele puro — Un miele liquido si incorpora meglio di un miele cristallizzato, che tende a restare in blocchi in un liquido tiepido. Miele millefiori o acacia è più che sufficiente — inutile usare il costoso miele di manuka per questa ricetta.
• Acqua calda — Calda, non bollente — intorno agli 80 °C. L’acqua bollente può denaturare la gelatina e compromettere la riuscita. Il bollitore lasciato raffreddare due minuti dopo l’ebollizione, o semplicemente il rubinetto al massimo sul lato caldo, va benissimo.