Ingredienti :

• Sciroppo d’acero — Prendetene uno vero. Non lo sciroppo ‘gusto acero’ nel flacone di plastica da due euro — uno sciroppo puro, preferibilmente ambrato o scuro. Più è scuro, più il gusto è intenso e legnoso. La qualità cambia direttamente il risultato, e qui non ci si può nascondere dietro altri sapori.
• Mini-marshmallow — Fungono da collante nella base, esattamente come nei classici Rice Krispies Treats. Funzionano anche i marshmallow normali tagliati a pezzetti, si sciolgono solo un po’ più lentamente. Evitate le versioni profumate alla fragola o altro — non volete nulla che competa con l’acero.
• Panna liquida intera — Intera, davvero — non la versione light al 15% di grassi. I grassi sono ciò che conferisce al ripieno la sua consistenza setosa e quel modo di sciogliersi in bocca. Con la panna leggera, la cottura diventa meno prevedibile e il risultato più acquoso.
• Amido di mais — Un solo cucchiaio, ma non saltatelo. Stabilizza il ripieno al calore, come in una crema pasticcera. Senza di esso, le uova possono impazzire in cottura e otterrete una consistenza granulosa sgradevole. Con l’amido, la crema rimane liscia e ben legata.