Ingredienti :

• Formaggio caprino in tronchetto — È la base, quindi non risparmiare. Prendi un tronchetto semi-stagionato, sodo al tatto ma non secco: devi poterlo tagliare in rondelle pulite senza che si sbricioli. Evita il caprino fresco in vasetto: troppo umido, si scioglie e sparisce completamente in cottura. Al supermercato, un tronchetto classico va benissimo.
• Cubetti di tacchino — La chiave è farli rosolare a secco in una padella ben calda prima di metterli sulle tartine. Non solo riscaldati, ma proprio dorati. È questo passaggio che dà loro carattere ed evita che rilascino acqua direttamente sul formaggio in forno.
• Pane casereccio o ai cereali — Il pane è la struttura del piatto. Il pane in cassetta si ammorbidirebbe troppo sotto il formaggio fuso. Scegli qualcosa di consistente: pane casereccio a mollica compatta, pane ai semi, pane di segale leggero. Una fetta di circa due centimetri di spessore, non più sottile.
• Formaggio bianco intero (Fromage blanc) — Non quello allo 0%. Il formaggio bianco intero tiene la posizione nel forno; quello allo 0% rilascia acqua e inzuppa il pane. Questo strato di base isola il pane dal formaggio fuso, apporta una leggera acidità cremosa e fissa le rondelle di caprino durante la preparazione.