Ingredienti :

• Farina autolievitante — Farina che contiene già lievito in polvere nelle giuste proporzioni. Se non ne hai, mescola 3 tazze di farina normale con 4 cucchiaini di lievito ed un pizzico di sale.
• Latticello — Rende l’impasto più elastico e leggermente acidulo, bilanciando la dolcezza della glassa. Non lo trovi? Un cucchiaio di aceto bianco in latte intero, 5 minuti di attesa — l’effetto è identico.
• Zucchero di canna — Zucchero di canna scuro o vergeoise, non quello chiaro per il caffè. È lui che dà quel gusto leggermente caramellato e profondo alla farcitura.
• Cannella in polvere — Dosa senza esitazione. Una cannella standard da supermercato va benissimo. Per una nota più complessa, aggiungi un pizzico di cardamomo — si abbinano perfettamente.