Ingredienti :

• Cream cheese — Philadelphia originale, versione classica — non light. La versione leggera rende il ripieno troppo liquido e non si rapprende mai davvero in forno. Tiratela fuori un’ora prima di iniziare: una cream cheese fredda crea grumi impossibili da eliminare anche con lo sbattitore.
• Purea di zucca — Una lattina di purea di zucca pura, non il preparato per torte già pronto. Se la fate in casa, passatela al mixer poi scolatela per 30 minuti in un colino: l’eccesso di acqua rovina completamente la consistenza finale.
• Preparato per torta gialla — La classica scatola tipo Betty Crocker. Non seguiamo le istruzioni sulla confezione: la usiamo come una farina pre-condita per formare il fondo. È ciò che dona quella base densa e burrosa irripetibile in altro modo.
• Spezie — Cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano. Se avete un mix pumpkin spice già pronto, basta un cucchiaio. Altrimenti: 1 cucchiaino di cannella, 1/4 di noce moscata, 1/4 di zenzero, un pizzico di chiodi di garofano — non di più, il garofano copre subito tutto il resto.