Ingredienti :

• Riso arborio — È l’unico riso da usare. I suoi chicchi tondi e corti sono carichi di amido, ed è questo amido che crea naturalmente la consistenza cremosa. Non provare con il riso lungo — otterresti un riso bagnato, non un risotto.
• Cancoillotte — Un formaggio fuso della Franca Contea, venduto in vasetto nel reparto formaggi freschi. È già liquido a temperatura ambiente, il che ne facilita l’incorporazione. Scegli la versione naturale qui per non coprire l’affumicato della salsiccia. Esiste anche la versione all’aglio, ma prende il sopravvento su tutto il resto.
• Salsiccia affumicata di tacchino — Apporta tutto il profilo affumicato che cerchiamo in questa ricetta. Tagliala a piccoli dadini piuttosto che a rondelle — dà più superficie di contatto con la padella e quindi più croccantezza. Cercala nel reparto salumeria.
• Brodo di pollo caldo — Il punto più importante del risotto. Deve essere caldo quando lo versi, altrimenti il riso smette di cuocere a ogni mestolo e perdi in cremosità. Tieni il pentolino del brodo su fuoco dolce a fianco per tutta la cottura.