Ingredienti :

• La lattuga — Una romana o una iceberg — non un’insalata molle che collasserà sotto il peso degli altri strati. Deve resistere. Tagliala a strisce sottili piuttosto che a grossi pezzi: dà una base più regolare e il condimento aderisce meglio ai lati.
• Il dressing panna acida + mayo — La combinazione che tiene tutto insieme. La panna acida densa apporta una leggera acidità, la mayo apporta grassi e stabilità. Usa una mayo di qualità. Rapporto metà e metà, da regolare secondo i tuoi gusti. Condisci bene — sale, pepe, una punta di limone — e assaggia prima di spalmare.
• Il cheddar — Grattugiato a casa preferibilmente. Il cheddar in busta già grattugiato è ricoperto di amido antiagglomerante che ne cambia la consistenza al contatto con il condimento. Un cheddar forte (mature) apporta molto più carattere di uno dolce — è lui che ancora il gusto dell’insalata.
• Il bacon di tacchino — La sostituzione che non delude, a patto di cuocerlo davvero fino in fondo. Non solo dorato, ma bruno-rossastro scuro sui bordi, quasi fragile tra le dita. È lì che si concentra il gusto affumicato.