Ingredienti :

• Il cavolo verza — Prendi un cavolo ben denso, pesante per la sua taglia, con foglie serrate. Evita le teste molli o le foglie ingiallite all’esterno. Mezzo cavolo basta per una pentola piccola, una testa intera per nutrire 8 persone — è lui il protagonista della ricetta.
• Il brodo — Brodo vegetale o di pollo, vanno bene entrambi. La differenza si sente davvero qui poiché è la base liquida di tutto il piatto. Un brodo fatto in casa è l’ideale, ma un dado di qualità fa perfettamente il suo lavoro — assaggia prima di salare, i sapori variano molto a seconda delle marche.
• I pomodori a pezzetti — Una scatola di pomodori a pezzetti, non passata né concentrato — i pezzi danno consistenza. Apportano l’acidità che equilibra la dolcezza del cavolo e la rotondità del brodo. È ciò che impedisce alla zuppa di essere insipida.
• Il sedano — 3 o 4 coste sono sufficienti. Il sedano è discreto in una zuppa ma la sua assenza si nota — dà quel fondo vegetale leggermente amaro e profumato che non si sa nominare ma che si cerca istintivamente. Se proprio non ti piace, sostituiscilo con un bulbo di finocchio.