Ingredienti :

• Il tuorlo d’uovo — Prendi un uovo di gallina allevata all’aperto se puoi — il tuorlo sarà di un arancione intenso, quasi ramato, invece del giallo pallido e spento delle uova di scarsa qualità. Questa differenza di colore non è estetica: riflette la concentrazione di nutrienti. Se hai dubbi sulla freschezza, immergi l’uovo intero in un bicchiere d’acqua fredda. Affonda? È fresco. Torna a galla? Pattumiera.
• L’aglio fresco — Due o tre spicchi, e veramente freschi. Non in polvere, non disidratati, non pre-tritati in un vasetto d’olio. L’allicina — il composto attivo che si attacca alle dita e sale al naso appena lo schiacci — si libera solo nella polpa cruda e appena lavorata. Scegli spicchi sodi, senza macchie verdi al centro. Il piccolo germoglio verde che inizia a spuntare rende l’aglio più amaro e meno digeribile.
• Il miele grezzo — Miele grezzo, non riscaldato. Il miele millefiori del supermercato è spesso pastorizzato ad alta temperatura, il che distrugge buona parte dei suoi enzimi. Cerca un miele opaco, denso, che magari sia cristallizzato — è un buon segno, non un difetto. Miele di acacia o di timo se lo trovi, ma qualsiasi miele di un apicoltore locale andrà benissimo.