Ingredienti :

• La carota — Prendi carote novelle se puoi, sono più dolci e meno legnose. Anche le grandi carote invernali vanno benissimo, il loro succo sarà solo un briciolo meno dolce. Inutile sbucciarle se sono bio — basta una buona spazzolata sotto l’acqua fredda.
• Lo zenzero fresco — Un pezzetto di 2-3 cm, non di più. Lo zenzero fresco ha un piccante vivace, quasi pepato, molto diverso dalla polvere — non cercare di sostituire l’uno con l’altro, non è proprio la stessa cosa. Scegli una radice soda, senza rughe, con la pelle liscia.
• La curcuma — In polvere va benissimo. Se trovi la curcuma fresca in un emporio asiatico, ancora meglio — ma macchia tutto: dita, tagliere, frullatore. Mezzo cucchiaino basta e avanza per sentire la differenza in bocca.
• La barbabietola cruda — Cruda, non cotta sottovuoto. Le barbabietole precotte in busta danno un succo troppo dolce e piatto — il sapore è totalmente diverso. Scegli una barbabietola ben soda, senza parti molli, idealmente con le foglie ancora fresche.