Ingredienti :

• Le uova — Fanno davvero tutto il lavoro qui. Non sono il lievito né la farina a dare l’altezza — sono le uova montate a lungo. Prendetele a temperatura ambiente, non appena uscite dal frigo: montano molto meglio e più in alto.
• L’olio d’oliva — Niente burro in questa ricetta, è voluto. L’olio mantiene la mollica flessibile e umida molto più a lungo. Inutile prendere la vostra bottiglia migliore — un olio dolce e basico del supermercato va benissimo.
• La scorza di limone — Grattugiatela voi stessi da un vero limone giallo. La scorza in barattolo non ha senso. Gli aromi sono nella buccia, non nel succo, e questo cambia completamente il profumo della torta durante la cottura.
• La farina — Setacciatela. Sempre. Richiede 30 secondi, evita grumi tenaci e apporta leggerezza all’impasto. Una farina T45 o T55 ordinaria — niente di speciale.