Ingredienti :

• Pollo — Prendi dei petti di pollo, tagliati a strisce di circa un centimetro di spessore. Anche le sovracosce dissossate funzionano — la carne è più grassa quindi più tenera, ma tiene meno bene la cottura rapida. Taglia sempre controfibra perché sia tenero al morso.
• Maizena — È l’ingrediente che cambia tutto. Crea uno strato protettivo intorno al pollo durante la frittura — la tecnica si chiama velveting nella cucina cinese. Non usare farina bianca al suo posto: assorbe troppo olio e dà una consistenza pastosa, non croccante.
• Zucchero di canna scuro — Non zucchero bianco, né zucchero di canna chiaro. Lo zucchero di canna scuro ha una nota di melassa che dà questo colore caramello profondo alla salsa e una ricchezza che non si ottiene con nient’altro. Se non lo hai, lo zucchero di canna comune andrà bene, ma la salsa sarà più chiara e meno complessa.
• Salsa di soia a basso contenuto di sale — La versione ordinaria rende la salsa troppo salata una volta ridotta. Con la versione a ridotto contenuto di sale, mantieni il controllo. Qualsiasi marca va bene — Kikkoman, Wan Ja Shan, quella che trovi.