Ingredienti :

• Lievito di birra fresco — Venduto in cubetti nel reparto fresco, spesso accanto al burro. Se trovate solo lievito secco, usatene la metà in peso — 5g invece di 10g — e reidratatelo allo stesso modo nel latte tiepido. Il fresco dona una mollica leggermente più ariosa, ma la differenza non è drammatica.
• Burro morbido — Veramente morbido — il dito deve affondare senza sforzo. Non fuso, non appena uscito dal frigo. Tiratelo fuori almeno un’ora prima. Il burro troppo freddo nell’impasto significa 10 minuti di lotta inutile per un risultato meno omogeneo.
• Aroma al rum analcolico — È il sostituto del rum classico. Si trova facilmente nei supermercati, nel reparto vaniglia e aromi. Un cucchiaino è sufficiente — è concentrato. Aggiungetelo allo sciroppo fuori dal fuoco, con del succo d’arancia per completare il volume. Il risultato è molto vicino all’originale.
• Panna intera ben fredda — Per la chantilly, la temperatura è tutto. Minimo 30% di grassi, tolta dal frigo all’ultimo minuto. Se avete tempo, mettete anche la ciotola in freezer 10 minuti prima. Una panna tiepida non monterà mai.