Ingredienti :

• Cream cheese — La base di tutto. Prendi quello intero, non la versione light — la consistenza finale dipende interamente dal contenuto di grassi. Il Philadelphia classico va benissimo, anche una marca del supermercato, purché abbia almeno il 30% di grassi. Tiralo fuori dal frigo un po’ prima per evitare grumi quando lo monti.
• Panna intera liquida — Deve essere fredda, appena uscita dal frigo. È ciò che permette di montarla a neve ferma. La versione al 30% o più è indispensabile. La panna leggera non monterà e ti ritroverai con un liquido bianco, non con una mousse.
• Dolcificante in polvere — L’eritritolo in polvere fine (tipo a velo) è l’opzione più facile da incorporare senza sgradevoli sensazioni granulose. Funziona anche la stevia, con una dose molto più piccola. Assaggia e regola — è più semplice qui che in qualsiasi altra ricetta perché è tutto a crudo.
• Estratto di vaniglia — Ne basta mezzo cucchiaino. Prendi l’estratto naturale se possibile — l’aroma artificiale ha un retrogusto leggermente chimico che risalta molto in un dessert così semplice.