Ingredienti :

• Zenzero fresco — Scegli una radice soda, non avvizzita o molle al tatto. Più la radice è giovane e sottile, meno sarà fibrosa — è importante perché lo filtreremo comunque, ma una vecchia radice legnosa darà un gusto più aspro. Non c’è bisogno di pelarlo perfettamente: un colpo di cucchiaio basta per rimuovere la buccia.
• Stevia bruna Daddy — La ricetta originale utilizza questa marca precisamente perché la versione ‘bruna’ (roux) apporta una leggera nota caramellata che addolcisce l’insieme. Altre stevie bianche funzionano ma a volte lasciano un retrogusto leggermente amaro. Inizia con la quantità indicata, regola nel prossimo batch se lo vuoi più o meno dolce.
• Limone bio — La scorza è la parte chiave. Un limone non bio qui è una pessima idea — i pesticidi si concentrano nella buccia. Preleva la scorza prima di spremere, con una grattugia fine o un pelapatate. Vuoi il giallo, non il bianco che è amaro.
• Stecca di cannella — Ne basta una. Il suo ruolo è discreto ma reale: arrotonda la piccantezza dello zenzero e aggiunge un calore dolce in sottofondo. Cannella in polvere al suo posto? No. Torbiderebbe lo sciroppo dando un sapore farinoso.