Ingredienti :

• Pasta kataifi — È pasta fillo filata in lunghi fili sottilissimi, spesso venduta surgelata nei negozi di alimentari orientali. Lasciala scongelare completamente a temperatura ambiente prima di lavorarla — da fredda si rompe e non si compatta nello stampo. Alcuni negozi turchi la vendono come ‘tel kadayıf’ se non trovi ‘kataifi’.
• Mozzarella — Prendi la mozzarella per pizza — la versione asciutta in panetto, non le ciliegine nel latte — e grattugiala tu stesso. La mozzarella già grattugiata è ricoperta di amido che le impedisce di fondere correttamente. Vuoi qualcosa che diventi completamente liscio e filante con il calore.
• Acqua di rose — Segnata come facoltativa, ma cambia davvero lo sciroppo. Un cucchiaino, non di più — oltre diventa saponosa. La trovi nei negozi orientali o nel reparto prodotti dal mondo di alcuni supermercati.
• Pistacchi — Naturali e non salati. I pistacchi tostati e salati del reparto aperitivo non vanno bene qui — il sale stona con lo sciroppo dolce. Tritali grossolanamente al coltello, non troppo fini, per sentirli bene sotto i denti.