Pollo alla Basca | Page 2 | Toptenplay Italia

Preparazione

20 minuti

Cottura

45 minutes

Tempo totale

1 ora 05 minuti

Porzioni

4 a 6 porzioni

Il pollo alla basca, per molti, è il piatto della domenica — quello che richiede tempo, attenzione e una nonna a disposizione. Falso. Venti minuti di preparazione, qualche verdura e la pentola fa tutto il lavoro per voi.

Risultato finale — Un generoso pollo alla basca, guarnito con la sua piperade colorata.

La salsa è di un rosso arancio profondo, quasi color mattone, con strisce di peperone completamente sciolte all’interno. Il pollo brilla — pelle leggermente caramellata, carne intrisa di un sugo denso carico di timo e aglio confit. Sollevate il coperchio e l’odore arriva all’improvviso: verdure stufate, fondo di cottura e quel calore dolce del peperoncino d’Espelette che sale alle narici senza aggredire. È esattamente questo.

Perché amerete questa ricetta

✓Ancora più buono il giorno dopo : La salsa si intensifica riposando una notte. Se avete tempo, preparatelo il giorno prima — è onestamente ciò che fa la differenza tra un buon pollo alla basca e uno eccezionale.

✓Una sola pentola : Meno piatti da lavare, meno complicazioni. Tutto avviene nello stesso recipiente dall’inizio alla fine.

✓La ricetta perdona tutto : Avete dimenticato di pelare i pomodori? Non importa. I peperoni non sono tagliati alla perfezione? Nessuna importanza. La lunga cottura sistema tutto.

✓Nessun ingrediente complicato : Un buon brodo di pollo, peperoni, pomodori. Niente di introvabile, niente di tecnico. È una ricetta di cucina popolare nel senso più onesto del termine.

Ingredienti nel dettaglio

Gli ingredienti del pollo alla basca: prodotti semplici, un risultato incredibile.

I peperoni : Prendetene di tre colori se potete. Il rosso è dolce e carnoso, il verde apporta una leggera nota amara, il giallo una dolcezza quasi zuccherina. È questo mix che dà complessità alla piperade. Fuori stagione, i peperoni in barattolo vanno benissimo.
Il peperoncino d’Espelette : È l’anima del piatto — un calore dolce, profumato, leggermente affumicato, niente a che vedere con un peperoncino che brucia. Se non lo trovate, della paprica affumicata dolce può aiutare, ma l’Espelette vale l’acquisto, dura a lungo.
I pomodori : In estate con pomodori maturi del mercato è perfetto. In inverno, una scatola di pelati di qualità fa lo stesso lavoro — una latta da 400g sostituisce quattro pomodori freschi e la salsa sarà persino più costante.
Il pollo : Cosce, fusi o un pollo a pezzi — i pezzi con l’osso danno infinitamente più sapore rispetto al petto. Il grasso e il collagene si sciolgono nella salsa durante la cottura, donandole una consistenza vellutata. Evitate il petto: si asciuga.

Rosolate il pollo fino a un colore caramello chiaro — non prima

Scaldate l’olio d’oliva in una grande casseruola dal fondo spesso. Adagiate i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Non muoveteli. Lasciateli tranquilli per 4-5 minuti — sentirete un sfrigolio regolare e la pelle prenderà gradualmente un colore caramello chiaro. È esattamente quello che cerchiamo: questa crosticina lascerà i succhi sul fondo della pentola, dando profondità alla salsa finale. Girate i pezzi, rosolate altri 3 minuti dall’altro lato, poi toglieteli e teneteli da parte.

Lasciate che la piperade si appassisca dolcemente

Nella stessa pentola, senza toccare i succhi sul fondo, fate rosolare le cipolle affettate. Si attaccheranno leggermente all’inizio, poi si ammorbidiranno assorbendo tutto ciò che resta del pollo. Aggiungete i peperoni a listarelle. Quel volume che sembra immenso si ridurrà della metà in dieci minuti a fuoco medio. Aggiungete poi l’aglio tritato, i pomodori a dadini, il timo, l’alloro e l’Espelette. La salsa si forma: i pomodori rilasciano il loro succo, tutto si mescola in un fondo denso rosso vivo.

Coprite e dimenticate la pentola per trentacinque minuti

Rimettete il pollo nella pentola, immerso nella piperade. Versate i 100 ml di brodo di pollo — quanto basta per bagnare il fondo, non per annegare tutto. Coprite parzialmente. Abbassate il fuoco al minimo. Non dovete fare altro che mescolare delicatamente due o tre volte. La carne diventerà tenerissima e la salsa si addenserà avvolgendo ogni pezzo in un sugo lucido e profondo. Assaggiate prima di servire e regolate di sale.

Consigli e trucchi

Non annegate il pollo nel brodo — 100 ml bastano. Il liquido sale durante la cottura e volete uno stufato, non una zuppa. Se la salsa sembra troppo densa alla fine, aggiungete un filo d’acqua calda a piccole dosi.
Dosate l’Espelette gradualmente. Iniziate con mezzo cucchiaino, assaggiate a fine cottura e regolate — una volta nella salsa, non si torna indietro.
Preparatelo il giorno prima se avete ospiti. Riscaldato a fuoco lentissimo con un po’ d’acqua, il pollo alla basca è migliore del giorno stesso.