Ingredienti :

• Gli asparagi — Scegli asparagi verdi, non bianchi — hanno più sapore e tengono meglio la cottura. Riconosci un mazzo fresco dal gambo che resiste quando lo pieghi. Se la base è molle e fibrosa sotto le dita, lascia perdere.
• La romana — Un solo cespo ben sodo. Evita le insalate in busta — la romana deve restare croccante sotto il condimento, e i mix industriali si afflosciano troppo velocemente una volta conditi.
• La maionese — È la base del tuo condimento fatto in casa. Usa una maionese classica di qualità, non light — la consistenza cremosa viene interamente da lì. Se vuoi farla tu, ancora meglio, ma non è obbligatorio.
• Il parmigiano — Compra un pezzo e grattugialo tu. Il parmigiano in polvere venduto in scatola è segatura rispetto a un vero Parmigiano Reggiano grattugiato all’ultimo momento. La differenza sul risultato finale è palese.