Ingredienti :

• La quinoa rossa — Più soda della bianca una volta cotta, con una consistenza quasi croccante che tiene bene nell’insalata calda. Sciacquala sempre prima della cottura — senza questo passaggio, ha un leggero amaro sgradevole dovuto alla saponina naturale che riveste i chicchi.
• Lo scamone — Il taglio ideale qui: tenero, economico, che cuoce velocemente a fuoco vivo. Affettalo finemente tu stesso con un coltello ben affilato — circa mezzo centimetro di spessore. Un classico pezzo di manzo da griglia del macellaio va benissimo.
• La melagrana — Sceglila pesante per le sue dimensioni, segno che è succosa. Per estrarre i chicchi velocemente: tagliala a metà, capovolgi ogni metà sopra una ciotola e colpisci forte con un cucchiaio di legno. Trenta secondi ed è fatta.
• L’olio di noci — Non scaldarlo mai — perde tutto il suo aroma in cottura. Si usa solo nella vinaigrette, a freddo. Se non ne hai, l’olio di nocciola funziona molto bene. L’olio d’oliva, invece, cambierebbe completamente il profilo del gusto.