Pasta con Gamberi e Zucchine in Salsa di Pomodoro Fresca

Martedì sera, fa ancora caldo fuori e non hai nessuna voglia di passare un’ora ai fornelli. È proprio qui che entra in gioco questo piatto. Gamberi, zucchine, pomodori freschi — trentacinque minuti ed è in tavola.

Nel piatto, le farfalle sono avvolte da una salsa di pomodoro leggera, traslucida, quasi lucida. I gamberi sono di un rosa vivace, leggermente ricurvi, con quella sfumatura aranciata sui bordi che indica che sono stati rosolati bene. I dadini di zucchina mantengono ancora un po’ di consistenza — verde giada — punteggiati da pomodori rossi che hanno rilasciato il loro succo nella salsa. Si sente il profumo dell’aglio rosolato nell’olio d’oliva e del pomodoro fresco riscaldato. Non è un sugo cotto per ore. È qualcosa di vivace, leggero, estivo.

Prima l’acqua, sempre

Metti l’acqua della pasta a bollire per prima cosa. È l’errore classico — si prepara tutto, si inizia a cucinare, e poi si aspetta l’acqua per dieci minuti. Non appena l’acqua bolle, sala generosamente. L’acqua della pasta deve sapere di mare, non di rubinetto. Calate le farfalle e nel frattempo si prepara tutto il resto. Taglia le zucchine a julienne se vuoi una consistenza fine che si mescoli alla pasta, o a cubetti se preferisci sentirle sotto i denti. I pomodori a cubetti grossolani, l’aglio e lo scalogno a fette sottili.

La rosolatura — non sbagliarla

Scalda la tua padella grande a fuoco vivo finché non è veramente calda. Devi sentire un forte « psssht » non appena i gamberi toccano il metall. Disponili in un unico strato — non devono toccarsi. Un minuto per lato. Inizieranno a diventare rosa sui bordi, prendendo una leggera tonalità dorata come un caramello chiaro. Togliteli prima che siano cotti al cuore. Finiranno nella salsa e questo li manterrà succosi invece che gommosi.

Il sugo, cinque minuti cronometrati

Nella stessa padella, abbassa a fuoco medio. Lo scalogno e l’aglio entrano per primi — un minuto, il tempo che lo scalogno diventi traslucido e il profumo passi da crudo a dolce. I pomodori arrivano subito dopo con sale e pepe, poi le zucchine. L’odore che sale è franco, vegetale, con quel lato leggermente dolce dei pomodori che iniziano a rilasciare il loro succo. Versa il brodo, i fiocchi di peperoncino. I gamberi tornano in padella, la pasta scolata si unisce a loro direttamente. Una bella mescolata, una manciata di prezzemolo tritato sopra. Assaggia e aggiusta di sale.