Ingredienti :

• Le fragole — Prendi le più mature che trovi — non necessariamente le più belle, ma quelle che hanno profumo. Una fragola senza profumo è una fragola fallita. In maggio-giugno, le varietà gariguette o ciflorette sono perfette. Fuori stagione, lascia perdere: questo dessert non vale nulla con fragole molli importate nella plastica.
• Le praline rosa — Sono mandorle ricoperte di zucchero cotto colorato di rosa, una specialità di Lione. Si trovano nelle gastronomie, nei negozi bio o online. Se non le trovi, le mandorle a lamelle leggermente caramellate possono aiutare — il colore rosa sparisce, ma la croccantezza resta.
• La scorza di lime — Non il succo — solo la scorza. Il succo renderebbe le fragole acide e ne altererebbe il colore. La scorza, invece, apporta un profumo al tempo stesso tropicale e leggermente amaro che esalta l’intero dessert senza che si sappia esattamente perché. Grattugiala sulle fragole all’ultimo momento.
• Il basilico o la menta — Non entrambi insieme — creerebbe troppa confusione. Tritura finemente l’erba scelta appena prima di servire, altrimenti le foglie anneriscono e l’effetto è sciatto. Due cucchiai bastano, non serve farne un bouquet garni.