Ingredienti :

• Le zucchine — Prendete zucchine medie — non quei mostri da un chilo che a volte si trovano nei banchi. Quelle grandi sono piene d’acqua e senza sapore. Una zucchina di dimensioni ragionevoli ha una polpa più soda, che regge meglio la cottura e si taglia senza schiacciarsi.
• Il prosciutto di tacchino — Prosciutto di tacchino cotto, non affumicato. L’affumicato copre tutti gli altri sapori. Sceglietelo a fette spesse se ne trovate — le fette extra-sottili tendono a sfaldarsi e a sparire nella besciamella senza che se ne accorga.
• Il formaggio filante — Mozzarella, emmental, gruviera grattugiato — quello che avete. La mozzarella dà un filante spettacolare ma rilascia molta acqua. Il gruviera gratina meglio e ha decisamente più carattere. Idealmente, mescolate i due in parti uguali.
• La besciamella fatta in casa — Sì, fatta in casa. La besciamella pronta non sa di burro, sa di farina fredda e conservanti. Ci vogliono dieci minuti: burro, farina, latte caldo, frusta. Non è trattabile per questo piatto.