Un profumo di asparago che suda dolcemente nella sua carta stagnola, dolce e un po’ terroso allo stesso tempo — è così che inizia questo sabato. Questa ricetta firmata Julien Médard, chef stellato di Maison Médard a Boulleret, non è fatta per essere sbrigativa. È fatta per essere assaporata.
Ingredienti :
- Asparagi bianchi — Prendete i più grandi che trovate — calibro minimo 14-16 mm. Un asparago troppo fine si secca stufato invece di confettarsi dolcemente. Sceglieteli sodi, punte ben chiuse, base che non si sfaldi. Asparagi di La Charité-sur-Loire se li incrociate, altrimenti qualsiasi bell’asparago bianco di stagione va benissimo.
- Peperoni rossi (per la salsa) — La base dolce e carnosa della salsa. Bisogna arrostirli finché la pelle non scoppietta e annerisce — è lì che si costruisce davvero il gusto affumicato. Niente scorciatoie con peperoni in barattolo: la consistenza sarà diversa e il profumo meno netto.
- Paprika affumicata — Prendete il pimentón de La Vera spagnolo se potete. È lui che dà quel carattere barbecue senza braci. Ne basta un cucchiaino raso — sale subito di intensità e vira all’amaro se esagerate.
- Nocciole intere — Da tostare in padella a secco finché la pelle non si scrosta e l’odore diventa francamente di nocciola tostata — da 4 a 5 minuti a fuoco medio. Niente nocciole pre-tostate del commercio: sono spesso troppo salate e il profumo è svanito. Lasciate raffreddare prima di tritare grossolanamente al coltello.
