L’odore del cioccolato che si scioglie in una ciotola calda, quel vapore dolce e zuccherino che sale — è il segnale che qualcosa di buono sta per succedere. Niente forno, niente termometro per zucchero, nessuna tecnica particolare. Solo cioccolato, latte condensato e due ore di frigo.
Ingredienti :
- Latte condensato zuccherato (1 lattina da 397g) — È lui il vero segreto. Sostituisce lo sciroppo di zucchero cotto a temperatura precisa dei fudge tradizionali e garantisce una consistenza cremosa anche senza esperienza. Prendi qualsiasi marca — l’importante è che sia ‘zuccherato’, non ‘non zuccherato’, altrimenti il risultato non ha nulla a che vedere.
- Gocce di cioccolato (3 tazze, circa 500g) — Evita il cioccolato da pasticceria di bassa qualità. Gocce tra il 50 e il 55% di cacao danno un fudge equilibrato — né troppo amaro, né stucchevole. Se hai solo tavolette a portata di mano, tritale grossolanamente, si sciolgono esattamente allo stesso modo.
- Burro (2 cucchiai) — Apporta il lato setoso e aiuta il composto a non attaccarsi alla ciotola. Il burro leggermente salato funziona benissimo qui — il sale esalta il cioccolato senza bisogno di aggiungere altro.
- Estratto di vaniglia (1 cucchiaino) — Sembra aneddotico ma cambia il retrogusto. Un vero estratto vale più di un aroma artificiale. Un cucchiaino, non di più — l’idea è di sostenere il cioccolato, non coprirlo.
