Un raviolo dolce non ha senso se assomiglia a un gadget da ristorante complicato. Qui deve restare semplice, fresco, veloce da montare, con una vera ricompensa al cucchiaio: il pistacchio rotondo, la fragola vivace, e niente che pesi.
Ingredienti :
- Fragole — Formano la zuppa, quindi devono avere profumo già prima di essere frullate. Scegliete fragole ben rosse, morbide ma non molli, e tenete le più belle per la finitura se volete aggiungere qualche pezzo fresco.
- Pasta sottile — Serve da involucro al ripieno di pistacchio e deve rimanere discreta in bocca. Una pasta fresca molto sottile o fogli di wonton naturali funzionano bene, a patto di non riempirli troppo per evitare che si strappino.
- Pasta di pistacchio — Dà il sapore principale del raviolo, con una nota tostata e quasi cremosa. Prendete una pasta di pistacchio ben verde e profumata, non una preparazione troppo dolce; altrimenti, riducete lo zucchero nel resto della ricetta.
- Zucchero — Arrotonda l’acidità della fragola e ammorbidisce il ripieno, ma non deve prendere il sopravvento. Aggiungetelo poco alla volta, assaggiate, e fermatevi appena la fragola sembra più piena senza diventare sciropposa.
