Un plumcake vegano, e l’immagine che viene subito in mente è qualcosa di secco, denso, con una mollica che resiste sotto la forchetta. Eppure questo plumcake al limone e fragole è esattamente l’opposto: morbido fino al giorno dopo, fruttato senza essere stucchevole, e francamente più semplice da realizzare di un dolce classico.
Ingredienti :
- Il latte di soia — È lui che interpreta il ruolo del latticello in questa ricetta. Mescolato all’aceto di mele, si addensa leggermente e forma una base cremosa che rende la mollica ariosa anziché compatta. Il latte d’avena funziona anche, ma dà un risultato leggermente più denso.
- L’olio d’oliva extravergine — Una scelta che sorprende in pasticceria, ma che funziona molto bene qui. Apporta una morbidezza persistente e una leggera nota fruttata che si sposa naturalmente con il limone. Non si sente direttamente — arrotonda l’insieme senza imporsi.
- Il limone intero — scorza e succo — La scorza grattugiata finemente libera gli oli essenziali nell’impasto, donando quel profumo di limone fresco e intenso che non si ottiene solo con il succo. Il succo, invece, apporta l’acidità. Insieme, fanno la differenza tra un plumcake insipido e uno con carattere.
- Le fragole per lo sciroppo — Fresche o surgelate, si sciolgono cuocendo e rilasciano un succo rosa molto profumato. Lo sciroppo ottenuto è leggero, non troppo dolce, con un vero sapore di fragola — niente a che vedere con gli sciroppi industriali. È lui che trasforma la texture del plumcake in profondità.
