Ingredienti :

• Le zucchine — Sceglile sode e non troppo grandi. Le zucchine grandi hanno spesso più acqua e meno gusto. Due zucchine medie, circa 350-400 g in totale, sono la quantità giusta per farcire otto fogli senza che il ripieno sia secco o troppo liquido.
• La feta — Prendi il blocco, non quella già sbriciolata in busta. La feta in blocco è più soda, meno umida e tiene meglio nel ripieno. Preferibilmente feta greca DOP—ha un sapore più deciso. E ricorda che è già salata: quasi non servirà aggiungere sale al ripieno.
• La mozzarella — Non usare la mozzarella di bufala fresca qui—contiene troppa acqua e ammorbidirebbe troppo la pasta. Prendi la mozzarella industriale sottovuoto, la più soda possibile. È quella che garantisce l’effetto filante senza trasformare il ripieno in una zuppa.
• I fogli di pasta brik — Si rompono se lasciati all’aria aperta per cinque minuti. Tirali fuori uno alla volta e tieni il resto coperto con un panno leggermente umido. Un foglio che si spacca non perdona quando cerchi di arrotolare stretto.