Sigari di zucchine feta e mozzarella

Tutti immaginano che sia complicato da preparare perché è bellissimo da servire. I sigari di zucchine feta e mozzarella danno quell’impressione di buffet da catering, di “ah, ti sei impegnato tanto”. La realtà: 25 minuti di preparazione, una ciotola, e i tuoi ospiti passeranno la serata a chiederti come hai fatto.

La pasta brik esce dal forno di un bel marrone dorato, quasi ambrato in alcuni punti, con piccole bolle croccanti in superficie. L’interno cola: la mozzarella si è fusa nella feta sbriciolata e crea quel tipico effetto del formaggio che fila quando tagli il primo sigaro a metà. Sale un leggero vapore. L’aglio e la zucchina arrostita hanno profumato tutta la cucina negli ultimi dieci minuti, ed è proprio quel tipo di piatto che si mangia in piedi, intorno al tavolo, ancor prima di aver tirato fuori i piatti.

Fai appassire le zucchine — davvero, non solo due minuti

Questo è l’unico passaggio che può fallire se trascurato. Le zucchine contengono molta acqua e, se non la elimini prima, attraverserà la pasta durante la cottura rendendo i sigari molli. In padella con olio d’oliva e aglio tritato, lasciale rosolare a fuoco medio-alto per 6-7 minuti. Saprai che sono pronte quando il colore passa dal verde brillante a un verde oliva più spento e la padella non emette più quel sibilo umido. Lasciale intiepidire prima di incorporarle al ripieno—se sono troppo calde, faranno sciogliere la mozzarella prima ancora di infornare.

Il ripieno si fa in due minuti, non complicarti la vita

Sbriciola la feta sul fondo di una ciotola con le dita—non serve il coltello, i pezzi irregolari danno più carattere. Aggiungi la mozzarella tagliata a dadini piccoli, le zucchine raffreddate, l’uovo sbattuto e qualche foglia di menta o basilico sminuzzata. Mescola con una forchetta, quanto basta per amalgamare il tutto. Il ripieno deve restare un po’ granuloso, non liscio come una purè. Assaggia prima di aggiungere sale. Con la feta, scoprirai spesso che non ne serve quasi affatto.

Arrotola stretto, con calma

Stendi un foglio di pasta brik sul piano di lavoro. Disponi una generosa cucchiaiata di ripieno sul bordo inferiore lasciando due centimetri per lato. Ripiega i lati verso l’interno per primi—è questo che impedisce al ripieno di uscire—poi arrotola con decisione verso l’alto. La brik è fragile ma più flessibile di quanto sembri: finché arrotoli con un gesto continuo, non si rompe. Appoggia ogni sigaro con la chiusura verso il basso sulla teglia e spennella con olio d’oliva. Uno strato sottile basta—serve solo a far dorare la superficie, non ad annegarla.

Inforna e non toccare più nulla per quindici minuti

Forno preriscaldato a 200°C, ventilato se possibile. I sigari si gonfieranno leggermente, la pasta passerà da un bianco perlato a quel bronzo dorato caramello chiaro che cerchiamo. Quindici minuti, non di più. In caso di dubbi, guarda i bordi inferiori: si dorano prima della superficie e sono un buon indicatore. Sforna e resisti alla tentazione di servire subito—due minuti di riposo permettono al ripieno di stabilizzarsi e eviterai di scottare gli ospiti con mozzarella fusa a 80°C.