Ingredienti :

• I peperoni — Prendetene di tre colori se potete. Il rosso è dolce e carnoso, il verde apporta una leggera nota amara, il giallo una dolcezza quasi zuccherina. È questo mix che dà complessità alla piperade. Fuori stagione, i peperoni in barattolo vanno benissimo.
• Il peperoncino d’Espelette — È l’anima del piatto — un calore dolce, profumato, leggermente affumicato, niente a che vedere con un peperoncino che brucia. Se non lo trovate, della paprica affumicata dolce può aiutare, ma l’Espelette vale l’acquisto, dura a lungo.
• I pomodori — In estate con pomodori maturi del mercato è perfetto. In inverno, una scatola di pelati di qualità fa lo stesso lavoro — una latta da 400g sostituisce quattro pomodori freschi e la salsa sarà persino più costante.
• Il pollo — Cosce, fusi o un pollo a pezzi — i pezzi con l’osso danno infinitamente più sapore rispetto al petto. Il grasso e il collagene si sciolgono nella salsa durante la cottura, donandole una consistenza vellutata. Evitate il petto: si asciuga.