Ingredienti :

• Le zucchine — Sceglietele sode, non troppo grandi — una zucchina di 25 cm con semi spessi è spesso amara e acquosa. Quelle piccole, intorno ai 200 g l’una, hanno una polpa più densa e meno acqua. Non c’è bisogno di sbucciarle.
• I pomodori — Qui la maturazione cambia davvero il risultato. Un pomodoro un po’ morbido, ben rosso, che profuma quando lo tagliate — è quello giusto. I pomodori sodi e troppo lucidi del supermercato in inverno rilasceranno un succo acquoso e acido. In estate, con i pomodori dell’orto o del mercato, è tutta un’altra ricetta.
• La panna liquida e le uova — È l’appareil, il legante che tiene tutto insieme. Due uova e 20 cl di panna intera — non light, che non legherebbe altrettanto bene e darebbe un risultato meno cremoso. Sbattete il tutto con sale, pepe, eventualmente qualche erba, ed è già pronto.
• Il formaggio grattugiato — Emmental o gruviera sono i migliori per fondere e gratinare. La mozzarella grattugiata dà un risultato più filante e delicato, ottimo per i bambini. Il comté apporta più carattere. Evitate i mix industriali ‘4 formaggi’ — spesso contengono amido e scuriscono in modo strano.