Ingredienti :

• Latte di mandorla — Prendilo non zuccherato: le versioni zuccherate sovrastano completamente il gusto delicato dei chiodi di garofano. Evita i latti arricchiti di calcio che a volte lasciano un retrogusto minerale quando scaldi. Se non hai il latte di mandorla, vanno bene anche il latte d’avena o il latte vaccino intero.
• Chiodi di garofano interi — Interi, non in polvere. La polvere si disperde ovunque e dà un gusto troppo aggressivo, difficile da rimediare. Inizia con 2 chiodi se è la tua prima volta. Un chiodo vecchio profuma meno: se il tuo non ha quasi più aroma quando lo sfreghi tra le dita, è da sostituire.
• Miele — Aggiungilo dopo aver tolto il pentolino dal fuoco, mai durante la cottura: gli fa perdere le sue qualità e il gusto si appiattisce. Un miele dolce tipo acacia è più adatto di un miele di bosco che rischierebbe di dominare le spezie. Un cucchiaino basta e avanza.