La pentola inizia a cantare dolcemente: un leggero sfrigolio d’olio d’oliva, l’aglio che profuma l’aria, poi il pomodoro che arrotonda tutto. Questo coniglio all’italiana con funghi e pomodori resta una ricetta di tutti i giorni perché il lavoro attivo è breve: si rosola, si assembla, poi si lascia sobbollire.
Ingredienti :
- Coniglio tagliato a pezzi — È la base del piatto: una carne fine che ama cotture dolci e sughi profumati. Scegliete pezzi regolari in modo che cuociano allo stesso ritmo, e asciugateli prima di rosolarli per ottenere una vera colorazione invece di una carne che rilascia acqua.
- Funghi champignon — Apportano morbidezza e un sapore terroso che equilibra l’acidità del pomodoro. Prendeteli sodi, con cappello chiaro, e tagliateli a fette non troppo sottili perché rimangano visibili nel sugo.
- Pomodori pelati — Costruiscono il sugo e danno quel lato rosso, generoso, leggermente acidulo. Una buona conserva è più che sufficiente; se vi sembra troppo vivace, lasciate restringere più a lungo o aggiungete un pizzico di zucchero.
- Bacon di tacchino affumicato — Sostituisce i lardelli e dà il piccolo sapore affumicato che rende il sugo più rotondo. Fatelo rosolare all’inizio per profumare l’olio, ma non bruciatelo: deve dorare leggermente, non diventare secco.
