Ingredienti :

• Lo scamone (sirloin) — È la scelta ideale perché rimane tenero anche se scottato forte. Taglialo molto sottile — 3-4 mm, controfibra. Se il pezzo esce dal frigo, si affetta molto più facilmente rispetto a quando è a temperatura ambiente.
• I noodle all’uovo — Non i vermicelli di riso, non i soba. Veri noodle all’uovo spessi, con una buona consistenza. Si trovano nella sezione asiatica di molti supermercati. Cuocili al dente — finiranno di cuocere nella salsa e assorbiranno tutto.
• La salsa di soia scura — Quella scura dà quel colore caramello profondo e un sapore più rotondo, meno salato e più intenso. Quella chiara funziona comunque, il risultato sarà solo un po’ più pallido. Kikkoman o qualsiasi marca asiatica vanno bene.
• Il lime — È lui che taglia l’umami e impedisce al piatto di diventare pesante. Un lime intero, scorza inclusa. La scorza grattugiata aggiunta fuori dal fuoco alla fine cambia davvero tutto — non saltarla.