Ingredienti :

• Le fragole — È l’ingrediente principale, quindi non lesinare sulla qualità. Evita le fragole fuori stagione, grandi e bianche all’interno — non hanno sapore. Quello che ti serve: fragole piccole di pieno campo, ben rosse fino al cuore, con quel profumo che ti conquista appena apri la vaschetta. Le Gariguette o le Mara des Bois funzionano benissimo. Se puoi, assaggiale prima di comprarle.
• Le arance — La ricetta classica utilizza le arance maltesi — arance mediterranee, leggermente rosate all’interno, molto profumate. Se non le trovi, un’arancia da tavola ben dolce va benissimo. Anche le arance sanguinigne funzionano e danno un colore spettacolare al succo. L’importante è che siano succose e non troppo acide.
• Lo zucchero — La ricetta è volutamente poco dolce per lasciare che la frutta si esprima. Inizia con 30g e assaggia. Se le tue fragole sono molto mature, puoi scendere a 20g senza problemi. Se sono un po’ acide, aumenta la dose.
• Lo sciroppo di fiori di sambuco (o acqua di fiori d’arancio) — Sostituiamo qui il Cointreau con qualcosa che porti complessità floreale senza alcol. Lo sciroppo di fiori di sambuco — quello di Monin o anche dell’Ikea va benissimo — dona un aroma discreto che si sposa perfettamente con l’arancia. Anche l’acqua di fiori d’arancio funziona, ma dosala con parsimonia: massimo 2 cucchiaini, altrimenti copre tutto il resto.