Ingredienti :

• Short Ribs di Manzo — Prendi delle short ribs con l’osso, non quelle senz’osso. La parte ossea dà corpo alla salsa durante la cottura lenta e protegge la polpa dagli sbalzi di calore. Se il tuo macellaio ne ha con un bel strato di grasso visibile sopra, ancora meglio — si scioglie in otto ore e nutre tutto il resto.
• Dr Pepper — Basta una lattina da 33 cl. Evita la versione ‘zero’, che può rendere la salsa leggermente amara concentrando gli edulcoranti. L’idea qui è lo zucchero di canna e le spezie della soda — non gli aromi artificiali di un sostituto light.
• Salsa BBQ — Usa una salsa che ti piace assaggiare col cucchiaio a freddo, perché dopo otto ore il suo carattere si concentrerà e si amplificherà. Una salsa troppo dolce diventerà stucchevole. Qualcosa con un fondo affumicato e un po’ d’aceto è l’ideale — le marche americane tipo Kansas City o Texas style vanno benissimo.
• Paprika affumicata — Non la comune paprika dolce — la smoked paprika, confezionata in scatoline di metallo. È lei che dà quella sensazione di brace all’aperto mentre sei nella tua cucina. Un cucchiaino raso cambia davvero le carte in tavola sul profilo finale.